Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh cuốn:
A. Cho phần bột bánh (3-4 phần ăn):
1 gói bột pha sẵn (220gr)
550ml nước
2 muỗng canh dầu ăn
*Lưu ý: tỷ lệ trên chỉ tham khảo, bạn nên trộn bột theo tỷ lệ hướng dẫn trên bao bì
B. Chuẩn bị nhân thịt
100gr thịt xay
½ củ sắn (củ đậu) thái hạt lựu -> vắt bớt nước
½ củ hành tây thái hạt lựu
5gr nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi
Trộn thịt + củ sắn+ nấm mèo và ướp với gia vị như sau:
½ muỗng café muối
½ muỗng café đường
1 muỗng café hạt nêm
1 muỗng tiêu xay
*Lưu ý: gia vị ướp tuỳ vào khẩu vị mỗi người
C. Chuẩn bị nước chấm và món đi kèm
Pha nước chấm với tỷ lệ sau:
2 muỗng nước mắm sống
3 muỗng đường
3 muỗng nước lọc
Một ít ớt bằm
*Lưu ý: không thêm chanh và tỏi, sẽ làm bánh cuốn không ngon.
Sau khi ướp thịt 20 phút bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho một ít dầu ăn vào, xào hỗn hợp thịt, tiếp tục cho hành tây vào. Đảo đều đến khi thịt chín, cho thêm ít tiêu cho thơm hơn. Bắc chảo xuống, đổ phần nhân thịt ra tô.
Rau ăn kèm gồm: rau xà lách, rau quế, ngò bạn rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
Ngoài ra còn có hành tím phi và một ít giá đỗ chần qua nước sôi.
Khi dầu nóng lên, hạ lửa nhỏ, đổ hỗn hợp bột đã pha vào chảo và tráng một lớp mỏng (khoảng 1 muôi lớn bột). Phần bột thừa nhanh tay đổ ra, đậy nắp chảo, chờ bột chuyển sang trong là chín (trong 30-45 giây).
Cho nhân trực tiếp lên lớp bột đã chín và cuộn lại (lúc này nên tắt bếp để tránh bị nóng). Hoặc khi bột chín, bắt chảo xuống, úp chảo lên 1 bề mặt đã quết dầu chống dính cho lớp bột được trút ra, để nguội tí rồi cho nhân vào cuốn lại. Trong khi đó tiếp tục đổ cái tiếp theo.
*Lưu ý: nhớ khuấy bột lên trước khi đổ bột vào chảo để bột, nước, dầu ăn không bị tách ra.
Bánh cuốn là một trong những món ăn vô cùng phổ biến trên khắp mọi miền nước ta, và mỗi vùng miền đều có biến tấu riêng cho phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương. Với phiên bản bánh cuốn tráng bằng chảo này, việc làm bánh cuốn đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, bạn không cần phải chuẩn bị quá nhiều đồ như cách truyền thống mà vẫn có được món bánh mềm mịn đậm đà tuyệt ngon.
